Radim Stráník, dříve známý jako odborník na automobilové crashtesty, zaujal místem na podnikatelském výsluní v oblasti netradiční gastronomie. V roce 2025 se stal Podnikatelem roku v Jihomoravském kraji díky svému úspěchu s fermentovanými zálivkami. Jeho cesta k této originální profesi začala nevinně – vzpomínkami na rodinné kvasinky a později fascinací fermentací jako kuchařským procesem. V zápalu experimentování objevil kromě pravidel kvašení také potenciál rajčat, která začal fermentovat do unikátních zálivek.
Stráník vzpomíná, jak mu láska k domácímu kvašení propůjčila inspiraci zkombinovat tradiční techniky s kulinářskými inovacemi. Svou první sérii fermentovaných rajčatových zálivek, které byly dochuceny např. jablečným octem, představil ve své rodné Břeclavi. Jeho prvotiny prokázaly obrovský zájem a přinesly mu odvahu ke vzniku vlastní společnosti Fermato.
Postupně se Stráník stal lídrem na českém trhu s unikátními dochucovadly, které využívá nejen v salátech, ale i v receptech jako základ Bloody Mary či přísada do masa. Své originální zálivky zdokonaluje spolu s týmem vývojářů, zkoumá nové chutě a pracuje na optimalizaci výroby. Aktuálně ručně plní zhruba pět tisíc lahví denně, ale plánuje výrazně zvýšit produkci prostřednictvím stáčecí linky.
Obchodní úspěch dosáhl také na zahraniční trhy. Stráník nyní zaměstnává padesátku pracovníků, kteří zpracovávají týdně šest tun rajčat, a jeho roční obrat se vyšplhal na 250 milionů korun. Výrobky Fermato už vstupují na polské regály a brzy by měly expandovat do dalších evropských zemí. Spolu s očekávanou svatbou s firemní kolegyní Kateřinou Kočvarovou je tento rok pro Stráníka nezapomenutelným mezníkem v jeho osobním i profesním životě.
